में जब भी भरवा बेंगन बती हूँ तो बेंगन को तेल में तलने पर मसाला बेंगन से बहार निकल जाता है,ऐसा क्यों ?

हेलो हीना जी,आपके सवाल से काफी गृहणियों की समस्या जुडी है क्योकि भरवा कोई भी सब्जी हो ,सबकी समस्या एक ही होती है के मसाला सब्जी से बहार निकल जाता है | कोई नहीं हम आपकी समस्या का समाधान करते है आपको बताते है आप भरवा बेंगन कैसे बना सकते है बिना किसी परेशानी के |

बैंगन (छोटे साइज के),प्याज,अदरक और लहसुन का पेस्ट,हरी मिर्च (पिसी हुई),सौंफ(पिसी हुई),हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,गरम मसाला,जीरा (भून कर पीस लें),अमचूर पाउडर,मेथी दाना,हींग,तेल,नमक(स्वादानुसार)

भरवां बैंगन बनाने के लिए गोल और छोटे बैंगन इस्‍तेमाल करें। सबसे पहले बैंगन को धो लें। फिर उनके बीच में चाकू से कट लगा लें।

गैस पर एक कड़ाही में दो बड़े चम्‍मच तेल डाल कर तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें प्याज का बना हुआ पेस्ट डाल कर हल्‍का सा भूनें। हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और हल्‍का भूरा होने तक चलाते रहे |

अब भुने हुए पेस्ट में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, भुने जीरे का पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हींग और नमक डालें और तेल छोड़ने तक भून लें।

अब गैस बंद कर दें। और मसाला ठंडा होने दे | जब मसाला थोड़ा ठंडा हो जाए, उसे चम्मच की मदद से कट लगे बैंगन में अच्छी तरह से भर दें। गरम मसाला डालने से मसाला तेल में तलने से बहार आता है इसलिए इस बात का ध्यान रखे की मसाला ठंडा ही हो |

इसके बाद कड़ाही में तेल डाल कर गर्म करें। गर्म तेल में मेथी दाना डालकर हल्‍का सा भून लें। फिर उसमें एक-एक करके भरे हुए बैंगन डालें और अलट-पलट करके भून लें।

सारे बैंगन अच्छी तरह से भूनने के बाद कढाई को ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट या बैंगन नर्म होने तक पकाएं। बीच-बीच में प्‍लेट खोलकर देखते रहे, जिससे बैंगन जलने ने पाएं।

जब बैंगन पूरी तरह से नर्म हो जाए, ढक्‍कन हटा कर बैंगनों को उलट-पुलट कर हल्‍का सा भून लें। उसके बाद गैस बंद कर दें।

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